鱼头怎么做好吃 推荐葱姜焗鱼头

在粤菜中，鱼头是一个很有特色的菜式，朋友来广州，几乎每一次在外面吃饭都会点鱼头，几乎把鱼头汤、剁椒鱼头、红烧鱼头等等鱼头做法吃了一遍，见朋友如此喜欢吃，就向长辈请教了鱼头的做法，下次等朋友来可以自己做出来招待他们了。吃货会吃，亦必须要懂得怎样做。

先说说姜葱煎焗鱼头的做法：

主料：鲢鱼头

调料：葱、姜、蒜、花生油、料酒、精盐、老抽、味精、白糖、胡椒粉、淀粉清汤、香油

做法：

1、鲢鱼头一剖两半，斩件洗净。

2、切好配料，香菜洗好抓软，这样容易入味，.鱼头加配料，一勺子料酒去腥，适量胡椒粉，糖，还有油，酱油，盐腌一小时，中间记得经常翻动，**每一块鱼头都入味;

3、姜切大片，香葱分别切段，大蒜瓣剥皮。

4、旺*烧热炒锅，放些姜片(避免呆会煎鱼头的时候糊底!)，加花生油烧热，放入喂好的鱼头块煎炸至两面成金黄色，捞出。大蒜瓣炸上色。

5、锅内留油，下葱姜蒜瓣煸香，添料酒、精盐、白糖、清汤烧开。

6、放入鱼头烧开后，转入沙锅慢*煨靠入味后，滗出余汤。将汤勾芡后点香油浇在鱼头上。

7、炒锅热油放入余下的香葱煸出香味连油倒入鱼头上即成。

第二个焗鱼头的做法，就是广州这边很喜欢的粤式大鱼头的做法，上述配料以外还加上肥瘦肉、豆腐、青菜，其中豆腐过一下油，不用在是开始时候放进去，青菜可以放菜心，芥兰这些有茎叶的蔬菜，完成时加蚝油调味，味道也是不错。

温馨贴士：

中间*好加盖子盖住，偶尔翻动，要细*慢煎哇，要不外面焦了里面还没熟!中间把葱段都放下去一起煎!注意这个鱼头不用放水的哦!可别说，葱姜焗鱼头做出来很好啃，越啃越想啃呢~骨肉香嫩、鱼骨酥香，甘香可口，味道浓郁。备受家人青睐。