广州有什么特色美食 首选姜撞奶满足吃货的心

如果要问来广州要吃什么特色甜品，那么很值得**的就是姜撞奶了，姜撞奶是姜汁和牛奶作为主要原料，通过烹调加工制作而成的一款甜品，而且广州还是姜撞奶的始源地，当然在广州才能吃到正宗的味道了。试过这道甜品的人都会有这个感受，姜撞奶不但味道香醇爽滑甜中微辣、而*特的姜味更别有风味，同时对身体有着暖胃表热的作用。在冬天冷空气来的轰轰烈烈的时候，强烈向大家**这个姜撞奶，下面为大家介绍姜撞奶的做法。

食材：水牛奶(没有只能用全脂鲜牛奶)，老姜，糖

做法：

1.姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里。姜蓉放在一边。这里一定要选用老姜，而且是现挤姜汁，隔夜的姜汁蛋白酶失去活性。嫩姜里面所含蛋白酶太少，就是白色粉过少所以不足以反应。如怕老姜太辣，可以先让姜汁沉淀一下，小心把表面的黄色汁液倒去，留下低层的粉再撞。

2.取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高*档加热50秒后取出，牛奶加热后温度，建议不能低于60度，理想是70度，家里如果没有食品温度计，可以用手去感觉奶温，一般用手直接感觉牛奶不烫手就ok。取出来加糖搅拌均匀。上面备注这个用水牛奶，因为有经验丰富的长辈表示牛奶*好用水牛奶，没有则用全脂鲜奶，纯牛奶做出来的口感与味道明显打折，不**。

3.迅速将牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中，撞的时侯要温和切一边倒奶一边搅拌充分混合。倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。静置5分钟后，然后小心用手震一震，感觉表面无流质就是**的姜撞奶了。

4.成型的姜撞奶，如豆腐花般爽滑，天气寒冷时可以趁热食用，亦可放凉后置于冰箱冷藏，作为消暑甜品。ps：喜欢甜的朋友，可以在制作过程中按个人口味添减糖。

5此前，榨完姜汁剩下的姜蓉可以放好，待拿来做姜蛋炒饭，不浪费。

值得跟大家特别提醒一下的是，关乎成败的姜撞奶的注意事项：大家做好心里准备，选好牛奶，很多用花牛奶都失败了，因为牛奶乳脂含量不及水牛奶高。如果奶温问题超过了70度，撞出来的奶结果是不凝固，估计是酶的活性被高温破坏。因为撞奶本身是一种化学反应，姜含有蛋白酶，就是那些白色的粉。牛奶和姜汁混合，蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，发生蛋白质聚沉使牛奶凝固，变成软滑的姜撞奶。关于份量问做姜撞奶要注意奶和姜汁的配比，并非越多姜汁就能凝固得越好。