老广特色-腊味煲仔饭

我们日常生活中，煲仔饭是广州人们很喜欢的传统美食，而煲仔饭是广东菜肴里面*受到人们欢迎的，而现在是秋冬季节了，人们更喜欢这个有肉有菜的一煲煲飘香的腊味煲仔饭了，由此在广州，产生了不少的煲仔饭加盟店。而我们除了到店里吃煲仔饭，也可以自己在家做，家常煲仔饭的做法也不难，煲仔饭是米饭上配上各式腊味和自己喜欢的蔬菜，然后放在一起煮熟，而烹饪工具不管是瓦煲，或是铸铁锅等等锅子，但主要我们只要把握米饭的水量，做起来好吃又好看也就就没有什么难度了。

菜系: 粤菜工艺: 

主食口味: 家常

难度: 初级

准备时间: 1分钟

烹调时间: 20-35分钟

人数: 3人份

大米 2杯、腊肠 1根、腊鸭腿 1只(腊鸡也可以哦)、菜心 300克、水 4杯、盐 2克、植物油 10毫升、生抽 适量。大米按人计。

腊味煲仔饭的做法

1 大米淘洗过后，加入4杯水，就是两杯大米配4杯水，比平日在电饭锅内煲饭的水量要多一点，大米提前浸泡1个小时。

2 腊鸭腿和腊肠用热水清洗一下，去一下油和盐而已，用清水也可以，我自己感觉腊鸭腿有点多油，想去一下味道。

3 将腊鸭腿和腊肠放入浸泡好的大米里面，大*煮开转盖上盖子，转中小*煮至水分被大米吸收的差不多时候，这过程基本上10-20分钟左右，会根据不同锅具有所不同，然后打开盖子，沿着锅壁淋一圈植物油，盖上盖子，继续煮，一直到锅子内发出滋滋声，那是底部的米饭变锅巴的声音，这个时候关*，焖一下，可以白灼菜心做配菜了。

4 菜心清洗干净，锅内放入水，水开后，放入盐和植物油，把菜心放入白灼3分钟即可

5 打开锅盖，取出腊鸭腿，腊肠。剁开鸭腿，腊肠切片，菜心一切为二，铺在米饭上，哎呦。。。香香的煲仔饭就完成啦

6 用一点生抽，配上点花生油和蒜蓉，倒入拌饭汁，生抽 蒸鱼豉油 蚝油 冰糖粉 味精 芝麻油)，生抽略多其他适量，爱甜的糖可多放些，没有冰糖粉可用白砂蘸着菜心，很是美味

小贴士

1、电饭煲配送的量杯。腊味要选择***，没有过多油脂的，大米一定要预先浸泡一个小时，这样米饭不会夹生，喜欢硬的，就加3杯半的水，喜欢软硬适中的，就加入4杯水。

2、煲仔饭传统的就用瓦煲，但是我毛手毛脚基本上都是用铸铁锅或者其他锅具代替了瓦煲，不过真的不妨碍成品，一样的飘香美味。

3、做煲仔饭*关键的就是掌握好*候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：一是米和水的比例要在1：1.5左右。二是大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。三是、煮米饭时待水开后，就立刻转*小的小*，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的。

4、关*后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。

5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小*闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。

6、腊肠*好用皇上皇的，香味很悠长，味道不一样的。米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，*好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出*特的饭香。除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

在做煲仔饭的时候，大家*好选择腊肉，腊肉中有着丰富磷、钾、钠量的含量，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，中医角度上讲具有开胃祛寒、消食等功效。而这也是与咸肉的主要区别。如果怕外面买腊肉不干净可以自己制作的，怎么自己做腊肉呢?方法：大家在农历腊月(12月)的时候，去市场选购新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，加工后再经风干后就可以收藏起来了。