秋冬季节正是蟹肥时 油焖螃蟹原滋原味

秋冬季节正是蟹肥时，市场上遍满了螃蟹，由于应季，价格也不贵，且螃蟹肉质细嫩膏满黄足，味道不但鲜美而且营养丰富，是人们秋季十分喜食的水产品，因此秋冬螃蟹做出了一道道实惠又让人享受的美味佳肴，在螃蟹的做法中，其中一道以色泽红亮、口味甜美、下酒下饭、制作简便为特色，它就是油焖蟹了。那油焖蟹怎么做呢?更大家分享做法吧!

油焖蟹的做法：

准备食材：

螃蟹、黄酒、姜、蒜、辣椒、花椒、八角(三颗)、糖、盐、葱、料酒、酱油、蠔油。

一、*先先把螃蟹清洁了，怎么洗螃蟹呢?个人比较惧怕螃蟹的大夹子，因此准备一盆温水，只要手放入水中不感到烫就ok。再把将螃蟹倒进去温水里，翻滚过后喝了热水呛晕了。接着你就把大刷子(没有就用牙刷)用力清洗背、腹、蟹钳和嘴部，接着挤出排泄物，这样螃蟹算是清洗完成了。

二、备好适量姜、蒜、辣椒、花椒、八角(三颗)、糖、盐、葱、料酒、黄酒、酱油、蠔油。

三、分解螃蟹，螃蟹除掉口器和蟹肺后，处理干净后，纵向一切两半后，将螃蟹用少许黄酒抓匀，腌制10分钟左右。 备用。

四、锅烧热，放多点油，油温在二成热时，放入花椒，用小*稍爆下，放入姜、蒜、辣椒、八角，爆香。

五、放入己分解好的螃蟹下锅，爆炒，稍等变色放入少量料酒，等到整锅螃蟹都成红色时放糖，放酱油，色上好后，翻炒会，烹黄酒、视锅内情况加入少量水进行焖煮。

六、大*做开后放入盐、糖、调味。 8、变小*，盖盖焖制10分钟左右，再次调味至味道准确。注意要多翻炒，放入适量的盐、蠔油，改大*收汁，加入少许味精提味，注意要保留少量的汤汁。加入少许水淀粉勾好芡汁后放入少量葱。起锅装盘!

温馨提示：

1、这是一道口味以甜为主的菜肴，具体的甜度大家可以根据自己的喜好来定。

2、螃蟹一定要焖熟焖透，这样不仅能**成品的口味，也是**饮食卫生安全必须的步骤，不可忽视哦!

3、买来生蟹后可根据个人喜好选择合适的烹调方法，无论何种吃法，在蒸煮前除洗净去污外，还要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物; 蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。

螃蟹的做法主要以鲜而不失原味为主，不管螃蟹怎么做，都要建立做熟了的基础上，因为螃蟹体内含有很多病菌和毒素，还有可能感染肺吸虫。同时要注意螃蟹不能和什么一起吃，主要是不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、茄子同食，会导致食物中毒;吃螃蟹的时候要记得对照这些食物以免出现误吃。