香辣下饭菜-辣子鸡的做法

今天给大家带来一款改良后的辣子鸡的做法，传统辣子鸡的做**很费油，做出来鸡肉还很硬邦邦的。而经过这个做法的改良之后，入口是外酥里嫩，香味兼备的。即使这是改良了的辣子鸡的做法，但做法也很简单，做出来的鸡肉干松香辣，特别下饭。

食材明细:

鸡腿肉适量、鸡肉适量、花生米适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、五香粉适量、白糖适量、料酒适量、食用油适量、孜然粉适量、花椒粉适量、鸡精适量、白酒适量

1. *先要把干辣椒剪开就比较辣，但是我建议一半剪开一半不剪开。太碎了会粘在鸡肉上。

2. 将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。肌肉用盐一茶匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙腌30分钟。

3. 烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

4.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。

5.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。

6. 二次复炸完，把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。

7. 这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入(注意没有放脆辣椒)，炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后*后放脆辣椒，即可出锅。

辣子鸡做法小贴士：

辣子鸡的三个道工序是：1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤。2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要**外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的!二来用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。3，炸制——二次复炸法，能很快**外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。辣子鸡丁炸很重要，一定要炸制金黄色才行。

在广州生活的亲，建议大家在腌渍鸡肉的时候放点生抽和白糖，这样做出来会更适合广州这边的味道。多放点食用油，会让肉更滑嫩!广州的天气非常容易导致人体湿热，奉劝大家即使多喜欢吃辣，放辣椒粉或者辣椒的时候都要保守一点。