猪肝怎么做 番茄猪肝汤营养又美味

对于番茄，平时大家是把它当水果吃，还是煮来吃呢?那大家又知不知道，番茄是否生吃取决于个人想要从番茄中吸收什么营养物质?生吃番茄的话，就等于在吃维生素C, 熟吃番茄则是等于吃番茄红素，为何番茄要煮熟才能吃到番茄红素呢?因为番茄红素是脂溶性的，要通过油的煸炒后，才能释放出来让人体得以吸收;不过现在就怕农药过剩，因而生吃番茄要小心，*好用盐水泡过或者米水泡一下，再过温开水才好入口。

番茄红素是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有**的清除自由基的能力，能防癌哟，为了能更多的吸收番茄红素，就用番茄做一道汤---番茄猪肝汤。

番茄猪肝汤的做法：

主料：番茄2个、猪肝150克、金针菇150克、木耳80克

辅料：姜适量、大葱适量、油适量、盐适量、胡椒适量、番茄酱适量

番茄猪肝汤的做法步骤：

1. 番茄洗净去蒂，放在开水中泡两分钟。将一根筷子从番茄底部**去, *好选择不锈钢筷， 如果没有， 木制筷子要经过水泡一个小时;打开煤气灶，开*， 将番茄放在上面烤一下;番茄很快就出现了裂痕， 翻动一下继续烧;不出一分钟， 烤好后番茄皮就可以轻易的剥下来了。

3. 将番茄洗净后去皮， 将去皮的番茄切成小丁;

4. 猪肝在流动水下冲洗干净，放清水里浸泡半个小时。撕掉白沫以后用白醋浸泡片刻，然后取出切薄片，放水下冲洗至无血水，沥干，放料酒，姜丝，葱段，盐， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，一点淀粉拌匀静置。腌制五分钟;

5.

6. 在烧热的锅中倒入少许油， 加入姜末和大葱末煸炒;

7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下;

8. 加入番茄酱继续煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入适量的水，直到熬出红色的汁;

9. 待番茄汤煮开后加入金针菇;

10. 再加入黑木耳丝， 煮上五分钟;

11. 五分钟后下入腌好的猪肝;待煮开后加入盐， 胡椒等调料，等待大约半分钟，看到猪肝颜色发白即可关*出锅。

12. 成入碗中后加点小葱点缀。

番茄猪肝汤的烹饪技巧：

1、猪肝要去白膜，在白醋水中浸泡片刻，之后用料酒，生抽，姜片，生粉一起腌制，做法就是有效的除腥。

2、腌制好的猪肝在滚水中焯煮即刻捞出，这一步，就是有效防止汤汁的浑浊，缩短烧汤的时间，保持猪肝的软嫩口感。

3、番茄去皮在烹饪，也是增加口感的顺滑。炒番茄的时候，加点糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反复煸炒到出沙起糊了再放水炖。

4、猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关*了，汤的余温会把猪肝内部烫熟。千万不要煮过头，那样猪肝老了就不好吃了。出锅后也可撒芹菜粒，吃起来更香。

这个汤不但可以吸收到番茄的番茄红素，也是一道酸甜好喝的补血汤。番茄猪肝汤煮出来浓浓的汤汁，美味可口，非常好喝，猪肝嫩而不老的也很好吃，很合适一家大小吃，如果身边的亲人讨厌吃猪肝，不妨用这个番茄猪肝汤的做法做给他们吃，估计可以扭转他们的态度哦。