老广私房菜-鹌鹑蛋红烧肉

红烧肉一道重口味的粤式菜式，但吃过这道正宗的红烧肉的人都会记忆深刻，即使会觉得油腻，但它给的确是色香味俱全的一道好菜。今天给大家带来一个家常菜红烧肉菜谱，但这道菜又不止红烧肉，红烧肉是这菜的主角，加入了鹌鹑蛋这个配角，可是成品做出来后，你会发现鹌鹑蛋***占了红烧肉这主角的风头，鹌鹑蛋在红烧过程中非常入味，加上*特的蛋香味，**征服每一个人的味蕾。

鹌鹑蛋红烧肉的做法：

主料：带皮五花肉、鹌鹑蛋

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、糖适量、八角适量、香叶适量、小茴香适量、干辣椒适量、花椒适量、肉蔻适量、糖适量、老抽适量、绍酒适量

做法：

1、取一锅，放半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开*煮蛋，水烧开转小*，大约有3到4分钟就可以关*，迅速取出放入凉水中(热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来);大葱白切段，姜切片、肉洗净刮皮、切大块。

2、五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒，锅里烧水，将五花肉块放入，焯5分钟后捞起，温水洗净。

3、另起锅，锅里放少量油，把五花肉小*下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味;加入葱、姜、蒜、香叶、小茴香、干辣椒、花椒适、肉蔻，倒入适量开水，大*烧开转小*炖，加入八角，还可以加入一块老冰糖(做出的味道柔和，颜色红亮);小*翻炒出香味。烹入绍酒后，倒入适量开水，加入老抽调色。

4、大*烧开撇去浮沫，盖上盖中小*煮35分钟左右。开盖，加入适量盐，放入划了小口的鹌鹑蛋，接着炖，直到肉炖烂，加入白糖一勺开大*收汁，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上即可出锅。加入适量盐和鸡粉调味即可。

温馨贴士：

1、煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小*，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破;

2、热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳;

3、在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味;

4、五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻。

如果夏天怕上*吃清淡，那么冬天来了就不用担心那么多了，赶快试试这个鹌鹑蛋红烧肉吧，红烧肉配上白米饭吃起来肥而不腻、而鹌鹑蛋丰富营养也更好地被人体吸收呢!