老广最爱小吃-家常烧麦的做法

平时大家去酒楼吃早餐还是去茶楼吃下午茶或者宵夜也好，很多时候都会看到一道小吃-烧麦，又叫做烧卖。烧卖是皮裹馅，用蒸笼蒸熟的面食小吃。烧卖的形状做得像石榴果，手艺好的可以把烧卖做得馅多皮薄。南方地区饮食与北方有差异，就连烧卖这小吃也体现了出来，南方在用料和制作方法上跟北方不一样，北方烧麦一般以牛或羊肉为主做烧卖的馅。而南方烧麦则是以糯米为主，然后再加一点牛羊猪肉进去。另外，北方的烧卖相对于南方的个子小很多。今天我们一起来学习一下家常烧麦是怎么做的。

家常烧卖的做法：

主料：牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳(黑木耳泡发备用)5朵、面粉300克、热水200克

辅料：白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、油1茶匙

烧麦的做法步骤：

1. 牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。

2. 调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。

3. 边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。

4. 泡发的黑木耳切成碎。

5. 胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。

6. 把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油(香油就是芝麻油封住香味。没有鸡汁可以用鸡精代替。一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。

7. 面粉中慢慢加入热水。

8. 边加热水，边搅拌成成团的样子。

9. 揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。

10. 饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。

11. 擀成菊花状的面皮(后面用图介绍擀菊花皮)，放入适量的馅料。

15.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。

16. 盖上盖子，中*10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。

烧卖面皮菊花皮怎么做：

由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。

1.取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。

2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。

3.捏好的生胚。

4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。

温馨提示：

1、广州这边很喜欢吃糯米馅的烧卖，糯米馅的制作：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用。

2、要想包出好看的烧麦，擀皮是关键，只有擀成菊花皮才可以包出像花儿一样的烧麦，今天做的用了牛肉馅，还加入了素食的木耳碎和胡萝卜，平时大家都应该放一些素食像今天的胡萝卜来拌馅的，吃起来没有那么腻同时也是为了健康饮食。适合酷爱吃肉的人很喜欢放全肉馅吃，虽说好吃，但这样就变成成全荤宴了，容易堆积脂肪呢。

**次做烧卖估计要花不少时间的，因为做面团要面皮都需要一定技巧，建议上班族在周末才尝试，相信做了**次，不论成功失败，接下来就熟能生巧。