家常正宗麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐做法大全

大家都知道***的川菜就数麻婆豆腐*收到广州人的欢迎了，都说广州人会吃，而这个正宗的麻婆豆腐，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色，揽到麻婆豆腐的描述就想到了麻婆豆腐那麻辣嫩滑的口感了，广州人更不会怎么错过了。当然，每一家的麻婆豆腐家常做法都有点不一样的，不管正宗与否，先以家人的口味来决定。

家常麻婆豆腐怎么做?我们来看看怎么调味吧：

麻：一般豆腐起锅时候要洒上适量的花椒粉，也可以用花椒，先炒香花椒，把花椒渣捞出来。

辣：广州地区不能吃太辣，就买了辣椒酱。

烫：豆腐先用开水浸泡后，煮出来就闻不到制豆腐石膏味。

酥：要做好的牛肉馅子，把它们炸的色泽金黄，红酥不板，颗粒分明，入口就酥。

嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。

鲜：整个菜的原料要新鲜，即买即煮，这个菜式看起来鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技，据了解(亲身没有经历过)，豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

麻婆豆腐

材料：嫩豆腐500g、牛肉末100克

配料：郫县豆瓣酱2大匙、生抽1匙、白糖1小匙、料酒1匙、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒15克(或花椒粉)、水淀粉、植物油2大匙、高汤(或水)

麻婆豆腐的家常做法

1、准备所需材料。

2、豆腐切丁，放入加盐的开水中浸泡10分钟，捞出沥水备用。

3、炒锅放植物油，放入花椒，小*炒香后捞出花椒粒不要。再放入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，用小*炒香并炒出红润的红油。

4、加入牛肉末炒至肉末变色断生。

5、放入豆腐丁。