夏季如何选择火锅配菜?

夏季*锅配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的*锅主料和*锅辅料适当搭配，使之成为一个完整的菜肴原料。*锅配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到成桌菜肴能否协调。那么夏季如何选择*锅配菜呢?爱吃*锅的不要错过了哟!

1.*锅配菜形的搭配

这里所说的“形”，是指经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状，其搭配方法有两种。 同形配 主辅料的形态、大小等规格保持一致，如：“炒三丁”、“土豆烧牛肉”、“黄瓜炒肉片”等，分别是丁配丁、块配块、片配片。这样可使菜看产生一种整齐的美感。异形配 主、辅原料的形状不同、大小不一，如“荔枝鱿鱼卷”主料鱿鱼呈简状蓑衣形，配料荔枝则为圆或半圆形。这类菜在形态上别具一种参差错落美。

2.*锅配菜质的搭配

同质相配：即菜肴的主辅料应软软相配，脆脆相配，韧韧相配，嫩嫩相配等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致;也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。荤素搭配：动物性原料配以植物性原料。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。贵多贱少：系指**菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少可保持菜肴的**性。

3.*锅配菜味的搭配

浓淡相配：以配料味之清淡衬托主料味之浓厚。异香相配：主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味。一味*用 有些烹饪原料不宜多用杂料，味太浓重者，只宜*用，不可搭配，如：鳗、鳖、蟹，鲥鱼等。

4.*锅配菜色的搭配

菜肴主辅料的色彩搭配要求协调、美观、大方，有层次感。色彩搭配的一般原则是配料衬托主料。异色菜 这种将不同颜色的主料辅料搭配一起的菜肴极为普遍。为了突出主料，使菜品色泽层次分明，应使主料与配料的颜色差异明显些，例如：以绿的青笋、黑的木耳配红的肉片炒;用碧色豌豆与玉色虾仁同烹等，色泽效果令人赏心悦目。

5.*锅配菜量的搭配

突出主料 配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。平分秋色 配制无主、辅原料之分的菜肴时，各种原料在数量上应基本相当，互相衬托。例如“熘三样”、“爆双脆”、“烩什锦”等，即属这类。