云哥鱼嘴 川式火锅味道鲜

    想要吃到好吃的川式*锅，*先就要了解它的做法，深谙其道然后才能更好的去品尝它。川式*锅的关键在于*锅底料。这家位于猎德大道主打鱼嘴的川式*锅店“云哥鱼嘴”在广州扎根，已经好几年了。说到川式*锅**云哥更是向我们娓娓道出*锅*重要的三大要素。 

     No1*锅底料：云哥介绍炒制*锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。待油温升至200℃以上，先放冰糖，这样会让油看上去更亮、色泽鲜润；然后加入糍粑辣椒，豆瓣酱，泡椒、泡姜、干辣椒、山奈等，30多种香料，炒制3小时。通过调料的增减，既能调合五味，又突出了烹调的风格特色。

     No2*锅油：传承川味油用三味，一是从老家自贡运来的家庭式作坊的农家菜籽油，那是属于家乡的味道，不但格外香醇，而且保证健康；二是猪油，猪油除增加原汤香味外,可减弱用料的腥味、异味；三是经过厨师重新调过的色拉油，这三种味道的融合，便是云哥家的专属味道。

     No3高汤：用鸡、老鸭、猪大骨、瑶柱、干虾米等海陆空食材熬制5小时的汤底。

     需要经过以上如此繁复的程序，才能酿成一锅真正的川锅。

     特别推荐

    鲜锅“青蛘”和“鱼嘴”，目前市面上的*锅用牛蛙，田鸡的多，这里用的是肉质更细腻的即点即杀的鲜活青养。小编推荐必试菜之一。

    鱼嘴每天一早新鲜到货，选用七八两重的胖头鱼鱼头，去腮和多余的鱼肉。用白芷粉腌制半小时去除鱼嘴的腥味，再用盐，蒜，花椒，香菜、葱等料头腌制2-3小时，吃的时候再放点用黄牛的肉腩和筋烹制而成的牛肉酱。如此用心制作必定鲜甜无比。

香锅鱼嘴 89元/份

招牌腰花

    每碟腰花配了一个鸡蛋黄，吃的时候需先拌匀再下锅涮，这样能令腰花更嫩滑。

觅食指引：

每桌客人饭后都可以赠送老冰棍。如果不喜欢吃冰的，还有南瓜汁，银耳羹，冰粉可供客人选择。

云哥鱼嘴
老店：广州市海珠区泰沙路泰宁大街28号
新店： 广州市猎德大道31号中海璟晖华庭2楼203～204室(地铁5号线猎德C出口附近（兴盛路口）