粤菜精神

粤菜有一个特点，就是食法古怪，自古人记载越人吃蛇开始，及继后中原文明的烹调法不断涌向岭南之后，烹法也较中原古怪，尤其到了清末，连烹制的炊具亦与众不同；早几十年前，台湾有一个哲学家忽然兴致大发，写了一本叫《烹调原理》的书，就有道：广东人讲究吃的风气，恐怕是肇始自近代与外国人通商，而广东菜之能形成一*特风格，尤其得力于“十三行“的影响，例如大批排翅，整支的乳猪等，所以谚云‘大吃在广州’；他还说道：（粤菜）尤其因为后起于南方，又沾了些洋味，因此其发展的作风与中原不甚相同；中原特别是北方，都较为保守，多半是在既有的范围内，求其精美；而广东菜则颇具少年革命精神，而富有**求新的精神，并且极力拓展吃的领域。初次看了此文之后颇为惊讶，此人简值对粤菜的了解得通花透彻，因为在于我们来说，解读粤菜无非是“色、香、味、型”俱全之外，恐怕已无特色，甚至是与**的菜系而言，从一个哲学家中方才得知外界是原来这样看待粤菜时，提升了坚定学习和探讨粤菜的信心。（粤厨）