芥菜饭：一道流行于清明节的平民美食

芥菜饭：一道流行于清明节的平民美食

　　我国历史悠久，很多美食都是黎民百姓在长年累月的生活实践中摸索出来的，比如芥菜饭就是其中的一种。那么，芥菜饭究竟有什么特色，会成为清明节的一道美食呢？芥菜饭又是怎么做成的呢？下面就让小编给您介绍一下芥菜饭这道平民美食吧！　　农历“二月二”，温州人有吃芥菜饭的习俗，俗话说“吃了芥菜饭一年来不会生痼痨（疥疮）”。旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》则说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。每年这个时候，家家户户都会炒芥菜饭吃的。

　　清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。而且在这段时间里，在闽东许多城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品，那就是春菊和金樱子花拌到磨好的米浆里，烙熟为时令小吃，这种小吃颇富乡野风味。

　　*先挑选新鲜、嫩一些的芥菜，除去菜叶、菜梗，将菜心切成小段，**晾干。然后，取一只陶瓷的缸（容器大小视芥菜心多少而定）或木桶或搪瓷、不锈钢大脸盆，用干燥的毛巾把容器擦干净后，再将晾干的芥菜心放进容器中，然后撒上食盐（比例：5千克芥菜0.2千克食盐），用双手反复搅拌、揉搓芥菜心，搅拌、揉搓的时间越长越好。再者就是搅拌、揉搓完毕，拿一块有分量的东西（如石块、水泥板、钢板、砧板等重物）将芥菜心整个压盖住，越重越好。

　　大约四五天后，揭开压盖物，取出腌制好的芥菜心，用水冲洗干净后切成薄片，放点白糖、味精、麻油拌匀装盘即可食用。

　　值得注意的是，腌制时，芥菜心千万不能用水洗；腌制时间长短，视各人口感而定，时间短，芥菜心呈现绿色，有点辣味；时间长点，芥菜心呈现黄色，入口更爽口一些。

　　芥菜饭的做法：

　　1、将糯米煮成饭，把芥菜嫩叶切细备用；

　　2、把切好的猪肉倒入炒锅煎炒出油，然后把切细备用的芥菜嫩叶倒入锅里和肉末一起炒；

　　3、炒到芥菜叶变青变熟后，放入糯米饭，同猪肉芥菜一起猛炒、绊匀；

　　4、*后放上盐、味精、虾皮、香菜等佐料，焖一二分钟，即可起锅开吃。

　　很多人会将芥菜梗和叶一起炒，但叶子容易出水，跟饭一起拌炒时，炒出来的饭容易成团，*好只取芥菜梗、芥菜心，然后切成丁。炒芥菜饭*好用猪油，用猪油口感会润滑一些，但不能太多，太多会腻。关键是米饭，要选上好的新出糯米，这样煮出的芥菜饭看去会很滋润。陈糯米太黯淡，不出光，饱和度也不够，吃起来也不香。

　　深度游发烧友，美食**齐先生表示，芥菜饭比较适合喜欢重口味的吃货们享用。对于常年生活在大都市，吃惯了盒饭的上班一族来说，偶尔吃一下芥菜饭这样子的平民美食，也是不错的，值得试一试。