家常纳豆怎么制作?

2018-06-05来源 : 互联网

家常纳豆怎么制作?纳豆相信大家都知道吧,大豆制作成纳豆后变得可溶并产生氨基酸,而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生,帮助肠胃消化吸收。小编收集了以下的资料,希望能帮助大家,一起来看看吧!

①大豆的清洗与挑选

挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。清洗时,要注意不要用力太大,以免弄破大豆表皮,要轻轻地洗。

②大豆的浸泡

将110g生大豆放进容器,加350cc的水浸泡(浸泡用水大概是黄豆的三倍),充分浸泡12~15个小时(夏天十个小时左右)。

注意:浸泡大豆,使之膨胀为原来的2倍大。浸泡时注意避开阳光直射,高温多湿场所。

③拌料

浸泡后的大豆,用篦子等工具,将水控干。舀三勺纳豆菌培养基(2勺糖和1勺味精)倒入浸泡洗净后的豆子中,搅拌均匀。

④蒸熟

上压力锅大*蒸5分钟,小*40分钟左右。或用普通锅蒸煮,可稍微加长时间。

注意:为了保持大豆的原汁原味,*好是蒸熟。煮豆用水,必须为新换的水,不能直接用泡豆水蒸煮?蒸豆或煮豆时,豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆,但豆子是整颗的为准。

⑤纳豆菌的接种

趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中,打开一粒纳豆菌胶囊,用一点点冷开水溶开,倒入蒸好的豆子中,用无菌筷或勺充分搅拌均匀,盖上湿纱布,(防止发酵时水滴落入纳豆),放入酸奶机中,内胆的盖子不用盖,盖上机子外面的盖子。

注意:蒸熟的黄豆温度不要太高,温度太高会杀死纳豆菌。

注意:如果大豆在分装过程中散落容器外,请不要再装入容器,以免带进杂菌或细菌。

⑥发酵

打开酸奶机电源,保温40℃左右,恒温保持16-24个小时进行充分发酵(夏季发酵时间大约为16-20个小时),发酵时间由个人而定,标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。

注意:因为纳豆菌是需氧菌,所以在发酵时不要盖酸奶机内盖,外盖也要保持透气,以**空气的进入,温度过高或者过低,不能很好保持湿度,纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝)

⑦后熟

发酵完成后,将纳豆放进冰箱内冷藏一晚,进行熟成,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层,吃前要先放入冷藏层解冻。

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