吃货秘笈：那些大家最爱吃的粤菜  

吃，每日生活的必要程序，随着生活质素的提升，人们对吃也是日益讲究。作为中华精髓的粤菜品种广泛、味道惊绝。在浩大的网络世界中，吃货比比皆是，3158**广州这个美妙、丰富的平台为吃货们特意准备。

【芋头扣肉】

芋头扣肉，其肉质紧实而且呈四方块状，吃起来不会油腻。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

【白灼河虾】

虾鲜得清甜，白灼*能吃出这种春天特有的纯美，因为刚好是春汛，河里水大，所以味道稍微淡薄了一点，灼的时候加点盐，那种鲜味就能显露无遗了。不过我倒是喜欢浓味的食物，况且清明虾才好吃。

【西兰花炒鲜鱿】

西兰花炒鱿鱼是家庭餐桌上一道常见的菜式，此菜不仅味道鲜美，营养价值更是丰富。鲜鱿脂肪含量极低，对怕胖的人来说，是*好不过的选择；而西兰花含钙量较高，并且富含B族维生素，有防止骨质疏松、补充脑力、预防老年性痴呆的作用。西兰花富含抗氧化物以及维生素C，是一样很有营养而清淡的食物。

【腰果炒肉丁】

腰果炒肉丁是我很喜欢吃的一道菜之一。因为腰果和花生相类似，但嚼起来脆脆的感觉，却比花生好，配上肉丁香脆爽嫩，咸鲜适中。

【白菜扒带子肉】

带子因其的肉质幼嫩，因而要有很好鲜度，带子营养美味，吃法多样，如白菜扒带子肉都可以让你体味到带子色、香、味的**魅力。

开胃法宝：糖醋排骨

原料：排骨、葱姜、八角、芝麻、盐、五香粉、老抽、料酒、味精、生抽、香醋、白糖

做法：

1、用温水洗净。料汁兑在碗里，留半汤匙香醋*后放。

2.排骨焯水后加葱姜，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

3.排骨捞出用盐一茶匙五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍20分钟。洗净控水备用。煮排骨的汤备用。

4.平底锅放油，下入排骨煎金黄捞出。

5.锅里的油全部倒掉，料汁兑入锅中，加入一碗排骨汤搅拌均匀煮开。放入排骨。

6.小*焖十分钟大*收汁，收汁的时候*后加半汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

粤菜精髓小贴士

1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大*热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

2，为啥要腌渍——因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面会有肉腥味。腌渍后要洗净，不要担心会洗掉味，能吸入排骨的都已经被吸入了。炸的时候不会脏了油，要控干净水，防止油遇冷水飞溅。

3，这次一改上次炸的方式，用平底锅大*煎，省油又简单，也可以用什么**神器，比如空气炸锅。但是要**时间不能长，要锁住里面的肉汁。也可以用电饼铛。

春夏养肝：盐水鸭肝

原料：鸭肝、花椒、葱、姜

做法：

1、鸭肝用盐水泡上，动物肝脏是解毒器官，要用盐水浸泡析出毒素

2、我这个泡了8个小时，中间换了三次水

3、用刀轻轻的将鸭肝上的异物和筋膜去掉

4、去掉这一层膜，鸭肝做好后会口感很细腻

5、用清水将鸭肝冲洗干净

6、锅内放清水、姜片，少许料酒给鸭肝焯水

7、焯好水的鸭肝用清水冲去血沫杂质，做这一步是给鸭肝去腥，同时焯掉血污等异物，使成品更加清爽

8、重新起一锅，放凉水、花椒、姜片

9、同时放入料酒、盐，盐比平常炒菜多一些，这样才入味

10、将这一锅料水煮开后再煮10-15分钟

11、将干净的鸭肝放进去煮2-3分钟，关*，让水的余温将鸭肝浸熟，不能一直煮，那样容易将鸭肝煮老

小贴士

1、判断鸭肝有没熟，把鸭肝取出一块，用筷子戳进去，按一下，没血水流出，就是熟了

2、等自然放凉后将鸭肝连同煮的料水一起倒在保鲜盒里

3、盖上盖放冰箱保存，随吃随取